Canard Laqué
(Chinois)

Ingrédients : 4 pers.

Un canard de 2kg prêt à cuire - 3cuil. à soupe de Miel - 2 cuil. à soupe de Vinaigre - 2 cuil. à soupe de Mei Kuei Lu (alcool chinois) - 1dl de sauce au soja - 1 petit piment rouge - un brin de corinadre - 1 carotte - 1 tige de petits oignons -

Préparation :

1. Plonger le canard dans de l'eau bouillante. Après 5 minutes d'ébullition, l'égoutter et le rincer abondamment à l'eau froide. L'éponger.

2. Mélanger le miel, le vinaigre, l'alcool, la sauce de soja puis 2dl d'eau chaude.

3. Badigeonner au pinceau la peau du canard avec ce mélange. Maintenir les ailes écartées et suspendre le canard par le cou, dans un endroit aéré, une nuit.

4. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7), mettre le canard dans la lèchefrite sur une grille et l'y faire cuire 30 minutes, abaisser le thermostat à 190°C et prolonger la cuisson 1 heure eb retournant souvent et en arrosant avec le jus de cuisson.

5. Laver les oignons, les couper en tronçons de 10 cm, les glisser dans un pêtit anneau de piment, les fendre aux deux extrémités et les mettre dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils frisent.

6. Couper le canard en tranches de 1 cm.

Déguster avec des branches de coriandre, des petites carottes rapées et les oignons