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Recettes |
Crêpes à la pâte de haricots rouges
(Japonais)
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Pâte de Haricots Rouges |
Ingrédients : 16 crêpes
Pâte de haricots rouges : 320 g d'haricots rouges - 340 g de sucre - 1 pincée de sel -
Préparation :Laver les haricots, les mettre dans une grande quantité d'eau et les faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Jeter l'eau et en mettre de la froide. Renouveler 3 fois cette opération. Après la quatrième fois, l'eau doit couvrir de 5 cm les haricots, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit facile d'écraser entre les doigts un haricot.
Egoutter les haricots mais, en gardant l'eau de cuisson, les écraser dans une passoire au dessus de l'eau de cuisson. Il ne doit rester que les peaux dans la passoire. Passer cette purée au chinois et jeter les résidus.Ajouter de l'eau froide à la pâte de haricots, mélanger et laisser reposer une nuit. La pâte de haricots doit se déposer.
Le lendemain jeter l'eau. Renouveler plusieurs fois cette opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Verser la pâte de haricot dans une passoire garnie d'une étamine et la tordre pour ne garder qu'une pâte très dure.Mettre la moitié de cette pâte avec le sucre sur feu moyen, mélanger sans laisser bruler. Dès l'obtention d'une pâte lisse, ajouter le restant, le sel et continuer la cuisson en remuant pour former une pâte consistante. Laisser refroidir.
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Crêpes à la pâte d'Haricots Rouges |
Ingrédients :
2 oeufs - 110g de sucre - 100g de farine - un peu d'huile -
Préparation :
1. Faire 16 boulettes de 20 g chacune avec la pâte de haricots.
2. Battre les oeufs au fouet, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter 25cl d'eau, en remuant, incorporer la farine, puis 20 cl d'eau, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Faire chauffer une poêle huillée et y déposer une louche de pâte de façon à former une petitecrêpe de forme ovale. Ne laisser colorer qu'une face et placer une boulette de pâte de haricots. Plier en deux.
5. Effectuer la même opérations pour toutes les autres crêpes et les 15 boulettes restantes.
6.Une fois terminé, deposer les sur une grille huilée et couvrer avec un linge pour éviter qu'ils séchent.
Déguster ces petites crêpes bien chaudes.
Source : @Yume & le livre "Recettes du monde" collection mirabelle -