Recettes

Manju à la vapeur
(Japonais)

 

Pâte de Haricots Rouges
Ingrédients : 13 gâteaux

Pâte de haricots rouges : 360 g d'haricots rouges - 380 g de sucre - 1 pincée de sel -


 Préparation :

Laver les haricots, les mettre dans une grande quantité d'eau et les faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Jeter l'eau et en mettre de la froide. Renouveler 3 fois cette opération. Après la quatrième fois, l'eau doit couvrir de 5 cm les haricots, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit facile d'écraser entre les doigts un haricot.
Egoutter les haricots mais, en gardant l'eau de cuisson, les écraser dans une passoire au dessus de l'eau de cuisson. Il ne doit rester que les peaux dans la passoire. Passer cette purée au chinois et jeter les résidu qu'il reste.

Ajouter de l'eau froide à la pâte de haricots, mélanger et laisser reposer une nuit. La pâte de haricots doit se déposer.

Le lendemain jeter l'eau. Renouveler plusieurs fois cette opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Verser la pâte de haricot dans une passoire garnie d'une étamine et la tordre pour ne garder qu'une pâte très dure.

Mettre la moitié de cette pâte avec le sucre sur feu moyen, mélanger sans laisser bruler. Dès l'obtention d'une pâte lisse, ajouter le restant, le sel et continuer la cuisson en remuant pour former une pâte consistante. Laisser refroidir.

 

Gâteaux
Ingrédients :

65g de sucre - 20g de fécule - 100g de farine - 3g de levure chuimique - un peu d'huile -
Préparation :

1. Faire 13 petites boules de pâte de haricots d'environs 27g chacune.

2. Faire chauffer de l'eau dans un appareil à vapeur et mettre un linge assez mouillé au fond pour empêcher que ça colle.

3. Mélanger le sucre avec 40cl d'eau, puis ajouter la fécule en faisant attention qu'elle ne fasse pas de grumeaux. En dernier lieu incoporer la farine tamisée avec la levure.

4. Mettre la pâte sur une assiette farinée et la partager en treize, essayer de ne pas trop mélanger la pâte avec de la farine.

5. Etaler dans la paume de la main une boule de pâte, y mettre la purée de haricots, fermer et essuyer avec un pinceau sec les traces. Faire de même pour le reste des gâteaux et les mettre à cuire à la vapeur.

6. Huiler une grille à gâteau, dés que les manjus sont cuits, les sortir délicatement en faisant attention qu'ils ne collent pas aux doigts et les mettre à refroidir sur la grille.


Déguster ces petits pains tièdes.


Source : @Yume & le livre "Recettes du monde" collection mirabelle -