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Recettes |
Gohan - riz cuit -
(Japonais)Mode de cuisson traditionnelle du riz, servant de base à la confection des Sushi, Onigiri…
La simplicité apparente de cette recette est trompeuse...
Tout le secret réside dans un nettoyage minutieux qui élimine l'amidon
Ingrédients :
75gr par personne / Riz rond, non précuit
Préparation :1. Remplir une casserole d'eau froide et jeter le riz en pluie. Remuer vigoureusement pour faire remonter l'amidon du riz. Jeter l'eau devenue blanche et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
2. Egoutter et laisser le riz reposer 1 heure.
Cuisson :1. Verser dans une casserole d'eau, le riz.
2. Couvrir en permanence la casserole puis porter à ébullition.
3.Dès ébullition, retirer du feu et donner un tour de spatule.
4. Réduire le feu de moitié et laisser cuire 10 a 15 mn.
5. Retirer du feu, en laissant le couvercle, pour que le riz gonfle dans sa vapeur
Cuiseur à riz :Un cuiseur à riz facilite le travail et le résultat obtenu sera parfait. Il suffit de mesurer le riz (bien lavé), d'ajuster le niveau d'eau dans le récipient de cuisson et de brancher l'appareil. Dès la fin de cuisson, la température du cuiseur diminue pour maintenir le riz au chaud.
Source : @Yume & le livre "Recettes du monde" collection mirabelle -