Recettes

Koya tofu aux champignons
(Japonais)

Ingrédients :

8 champignons parfumés secs - 4 fromages de soja séchés - carotte -

Soupe pour le Koya Tofu : 4 dl de Dashi - 1 cuill. à soupe de sauce de soja - 3 cuill. à soupe de sucre - 1 pincée de sel -

Soupe pour les champignons :
2 dl de Dashi - 5 cuill. à soupe de sauce de soja - 5 cuill. à soupe de sucre -


 Préparation :

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Couper les queues.

2. Faire gonfler le Koya tofu dans de l'eau tiède durant 5 min. Egoutter puis le mettre dans la soupe pour tofu, faire cuire à petit feu.

3. Couper la carottes en rondelles, et les mettre dans la soupe.

4. Faire chauffer la soupe pour les champignons et les y ajouter, faire cuire à petit feu.

5. Sortir les tofu et les carottes de la première soupe et ajouter leurs bouillon à celui des champignons.
Continuer la cuison jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de soupe.

6. Dresser 4 coupelles, avec les tofu, les champignons et les carottes.

Servir chaud.

Dashi

Kombu en feuille (1 carré de 10*10 cm) - 5g de Katsuo bushi - 5 cuillères à soupe de sauce de soja - 3 cuillères à soupe de Mirin - 1 cuillère à soupe de sucre -

Frotter le kombu avec un linge humide et le déchirer à plusieurs endroits pour en faire ressortir l'arôme. Mettre à chauffer les ingrédients avec 3dl d'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 80% du liquide.
Laisser refroidir et passer.

Cette sauce se conserve dans un bocal fermé 5 jours au réfrigérateur.

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Source : @Yume & le livre "Recettes du monde" collection mirabelle -