Purée d'Azuki
- Purée de Soja -

Préparation :

1. Laver et faire tremper les Azuki toute une nuit

2. Egoutter les haricots et les mettre dans de l'eau bouillante. Puis laisser cuire deux ou trois heures à feu doux

3.Écraser les haricots en purée à l'aide d'un pilon, dans un mortier.

4. Mettre la purée dans une passoire au dessus d'une mousseline. Presser avec la paume de la main, les peaux resteront dans la passoire.

5. Entortiller la mousseline autour de la pâte pour extraire un maximum d'eau.

6. Mettre la pâte dans une casserole, sur feu doux, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. (5 à 10min)

7. Verser dans une terrine. Puis partager en part proportionnelle