Pudding aux oeufs à la vapeur
(Japonais)

Préparation :

1. Faire fondre le sucre, avec le dashi et une cuillère à café de soja.
Puis laisser refroidir.

2. Incorporer les oeufs battus dans le mélange froid et remuant doucement pour éviter de faire mousser le tout.

3. Couper le blanc de poulet en petits morceaux et le faire macérer dans 1 cuillère à café de saké et le reste de soja.
Faire macérer les crevettes dans le sel et le saké restant.

4. Emincer les champignons et ajouter le Mitsuba.
Prendre 4 bols et y répartir le poulet, les crevettes, les champignons puis le mélange froid d'oeuf/sucre/soja.

5. Mettre le tout à cuire à la vapeur, sur feu moyen pendant 2 minutes.
Puis sur feu doux durant 15 minutes.

Dashi

Kombu en feuille (1 carré de 10*10 cm) - 5g de Katsuo bushi - 5 cuillères à soupe de sauce de soja - 3 cuillères à soupe de Mirin - 1 cuillère à soupe de sucre -

Frotter le kombu avec un linge humide et le déchirer à plusieurs endroits pour en faire ressortir l'arôme. Mettre à chauffer les ingrédients avec 3dl d'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 80% du liquide.
Laisser refroidir et passer.

Cette sauce se conserve dans un bocal fermé 5 jours au réfrigérateur.