Shime Saba
(Marinades de Maquereaux)

Ingrédients : 4 pers.

Un maquereau de 600gr - 1 cuillère à café de sel

Marinade : 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de Saké - 1 cuillère à soupe de sucre


Préparation :

1. Couper le maquereau en filet très fin parallèlement à la colonne vertébrale, avec un couteau aiguisé.

2. Bien laver et poser dans un plat creux, sans oublier de salé. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur quelques heures (2 à 3 heures).

3. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le saké et le sucre. Verser le tout dans une casserole et porter à ebullition.

4. Au bout de 5min d'ebullition, retirer du feu et laisser refroidir.

5. Sortir les filets de maquereau du réfrigérateur et retirer la peau et les arêtes.

6. Mettre les filets dans un bol et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures.

7. Puis couper les filets en tranches d'un centimètre.

8. Servir sur des plateaux individuels, accompagnés de gingembre frais râpé ou du jus de citron...