Ingrédients : pour 4 pers.

300 g de Boeuf en tranche - 1/2 quenelle de Kamaboko - 1 poireau - 1/2 carotte - * Dashi pour pâtes au sarrasin - 400 g d'Udons précuits -


Préparation :

1. Couper les tranches de viande en morceaux de 3cm environ.
Bien les détacher.

2. Couper la quenelle en 8 tranches et émincer en biais le poireau.

3. Couper la carotte en 8 rondelles puis les faire cuire dans un peu d'eau.
Vous pourrez par la suite les decouper à votre convenance (fleur, rond, coeur..) à l'aide d'un emporte-pièce.

4. Mettre la soupe dans une casserole, ajouter la viande en veillant à ce qu'elle soit bien détachée.
Dés que la soupe bout, réduire le feu et écumer la mousse qui remonte à la surface.

5. Ajouter les morceaux de quenelle et le poireau, et laisser cuire à feu doux pendant 1min.

6. Rechauffer les udons à l'eau bouillante, puis les répartie dans 4 grands bols et les recouvrir de soupe.
Décorer avec la viande, le poireau, les rondelles de carottes et la quenelle.

Servir très chaud ;)

Dashi :

Kombu en feuille (1 carré de 10*10 cm) - 5g de Katsuo bushi - 5 cuillères à soupe de sauce de soja - 3 cuillères à soupe de Mirin - 1 cuillère à soupe de sucre -

Frotter le kombu avec un linge humide et le déchirer à plusieurs endroits pour en faire ressortir l'arôme. Mettre à chauffer les ingrédients avec 3dl d'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 80% du liquide.
Laisser refroidir et passer.

Cette sauce se conserve dans un bocal fermé 5 jours au réfrigérateur