Barbecue coréen

( Coréen)

Ingrédients : 6 pers.

500 g de viande à découper dans une belle entrecôte - 2 cuil. à soupe d'huile de sésame - 500 g de foie de veau - Langue de boeuf en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur 250 g - 1 citron - Sel - poivre -

Sauce :
2 dl sauce de soja - 50 g de sucre - 50 cl de Mirin - 50 cl de saké - 1/2 citron coupé en fines rondelles - 1/2 pomme non épluchée -

Préparation :

1. Mettre dans les ingrédients de la marinade froide les tranches d'entrecôte en les pressant. Ajouter l'huile de sésame sans remuer. Laisser la viande macérer jusqu'au repas (plus le temps est long, plus la viande s'imprègne de la saveur de la sauce).

2. Mettre à chauffer tous les ingrédients de la marinades chaude sur feu moyen en tournant ; dès qu'elle est mélangée, retirée du feu.

3. Mélanger cette sauce avec le foie en lamelles avant le repas (il ne doit pas macérer trop longtemps).

4. Porter les ingrédients de la sauce à ébullition. Arrêter la cuisson et incorporer le saké, les rondelles de citron et la pomme émincée. Laisser refroidir 1 heure.

5. Saler et poivrer la langue juste avant de la faire griller.

6. Mettre les viandes dans des plats différents. Les invités les font griller eux-mêmes au fur et à mesure qu'ils les mangent.

7. Mettre une petite coupelle de sauce à chacun pour y tremper la viande grillée, sauf la langue qui doit être juste arrosée de jus de citron avant d'être mangée.


Recette pas très évidente à accomplir et longue !